黄豆芽的营养价值盘点

本文摘要：黄豆芽的营养价值与功效黄豆芽营养非常丰富，不含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。由于酶的起到，豆子在幼苗过程中，更加多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被… 黄豆芽的营养价值与功效黄豆芽营养非常丰富，不含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。由于酶的起到，豆子在幼苗过程中，更加多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出，这又减少了矿物质在人体中的利用率。

黄豆芽的营养价值与功效黄豆芽营养非常丰富，不含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。由于酶的起到，豆子在幼苗过程中，更加多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被… 黄豆芽的营养价值与功效黄豆芽营养非常丰富，不含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。由于酶的起到，豆子在幼苗过程中，更加多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出，这又减少了矿物质在人体中的利用率。

与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热解毒、利尿止痛之效。如因热症造成口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起着清肺热、除朱痰、滋润内脏之功效。黄豆芽的营养价值与黄豆有所不同黄豆在幼苗的过程中，不但外观再次发生了转变，黄豆芽虽源自黄豆但营养价值也跟以前大不相同。黄豆更好的营养成分为蛋白质跟磷脂，而以上者两种物质在黄豆芽中就要较少了很多，但黄豆芽所含的其它营养成分也有低于黄豆的，比如黄豆中基本不不含维生素C，但幼苗后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解成为各种人体所需的氨基酸，更加不利于人体吸取。

这是因为黄豆在滋长清水出芽后，在豆内所不含各种生物酶的起到下，其中的蛋白质和淀粉再次发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后改变为氨基酸和多肽，一些淀粉改变为单糖和低聚糖等。黄豆芽的营养价值盘点1.黄豆芽具备清热解毒明目、补气养血、避免牙龈出血、心血管硬化及较低胆固醇的功效与起到。

4.黄豆芽中所不含的维生素E能维护皮肤和毛细血管，避免小动脉硬化，预防老年高血压。3 黄豆芽中含有维生素B，平时多不吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症的再次发生。4.另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。

经常不吃黄豆芽能营养毛发，使头发维持乌黑明亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。不吃黄豆芽对青少年生长发育、防治贫血等大有益处。

经常不吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌起到。5.黄豆在幼苗过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解成。

有些营养素也更容易被人体吸取了。近年来找到黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以增加癫痫发作。

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